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陈皮炖鸭制作方法

陈皮炖鸭的食谱原料:北京军海癫痫病医院

工艺做法:炖。

配菜专区:热菜;荤菜。

菜谱属地:粤菜。

制作方法:

1、 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;

2、 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;

3、 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;

4、 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;

5、 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;

6、 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;

7、 把陈皮切成细丝,放在碗底;

8、将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;

9、 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;

10、 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内

11、 洗净的小油菜焯熟放在面上;

12、 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。

健康提示:

鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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