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时间:2021-10-13 来源:花椒菜谱网 点击:686次


  @左棠在微博上说:上周跟朋友一餐厅,它的菜很特别,每一道都带一种中药名字,天麻乳鸽汤、虫草老鸭、黄芪河虾……味道不错,土人一问才知这就是药膳。回家后想学着做几道给家人尝尝,药膳能做吗?中药材和食物的搭配上是有讲究?

  冬天,在大多人眼中是绝佳的进补季节。是光吃补品多无趣,倘若能将进补这一过程与美食在一起,在品尝美味的同时,又能达到进补的功效,岂不更妙?于是,想进食药膳的人多了,想照着食谱跃跃欲试的人也多了。

  药膳,简单的两个字,在寻常人眼中,不外乎是中药材与食材的排列组合。中学的专家们看来,这是一门当高深的学问。

  这次请来胡庆余堂质管部部长、执业中药师冯雁以及浙江省中医院保健门诊主任金明兰两位专家,为大伙儿做一回厨房里疫情期间癫痫病人正确的护理方法的进补顾问。严格意义上的药膳能够治病,而我们学做的药膳则以调理,即“食养”为目的。

  药材与食材的搭配,要讲究规矩,不是左手一把枸杞黄芪、右手一只老母鸡大甲鱼,扔锅里同煮就是一道药膳。两位专家说,原则上要三条。

  第一,不同季节选用不同药材入菜。眼下这个季节最适合温补,以温阳驱寒,当归羊肉就是绝佳的一道温补菜肴。

  第二,药材与食材的作用应相辅相成,而非相冲相克。比如,杜仲与腰花都有补肾的作用,两者放一起炒,功效就是叠加的。

  第三,原则上,一道药膳突出一种功效。比如,天麻鱼头汤主打补脑,这时就无需再添加有滋阴补肾作药材,不然就“添乱”。

  金主任说,,人参是最常用的入菜中药材之一,比较理想的“伴侣”有湖北看癫痫病专业的医院乌鸡、排骨、老鸭、甲鱼等。在用量上,3-9克的普通人参,可搭配1斤左右的食材。

  两位专家反复强调,家中做药膳,请记住六个字:食为主、药为辅,别弄得一锅都是药。当然,这样做出来的药膳起到的是一种养生调理功效,实为“食养”,并不具备中医上的治疗作用。

  “做一道药膳,放入的药材过量。”金主任说。药材过量,作用就可能适得其反,而菜肴的口感也会大打折扣。“药膳,虽然药字在,但仍应该以菜味为主。”冯雁这样认为。胡庆余堂的大厨在烹饪药膳时,会用加汤汁、料酒等方法来冲淡菜肴中的药味,而诸如麦冬等本身气味并不重的中药材,则无需考虑掩盖药味的问题。

  药膳的烹饪,以保证药材和食材的原汁原味为主,炖、煮、煨、蒸是最常用的手法,“汤”是这几种做法到最后都可能呈现出的状态兰州看癫痫病的医院。如一来,药材和食材均经过较长时间的受热,程度地释放出了有效成分。

  以食为主的药膳,多数人可以食用,但也有一些注意事项要遵循。譬如,小朋友不宜大寒大补,孕妇则千万别碰能活血的药膳;而体质燥热的人,倘若食用肉桂、当归、黄芪、丁香、红枣等热性大补的药材后,出现大便干结、鼻子出血等问题,就证明你补过量了,上火啦。

  2.将药材清洗后,一同放入羊肉、米酒、调味料及水适量;大火煮开后再用小火慢炖2小时或炖至肉烂即可。

  温补,驱寒养血。适合冬天手脚易冰冷、妇女气血虚寒、月经来后腹痛且喜温喜按者。

  2.起油锅,爆香姜片,放少许料酒,倒入鱼头,煎1-2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油分备用。

  3.注6碗清水北京治疗癫痫病的医院于炖盅,放鱼头于盅底,再放入天麻和少许火腿;炖至水沸时,改用中至慢火,炖2-3小时,再加适量盐调味即成。

  【原料】虾300克、黄芪30克、当归2片、枸杞15克、桂枝15克、葱姜适量、米酒1杯

  2.虾洗净后铺于盘中,加入黄芪、当归、桂枝和葱姜,放入电锅中蒸,外锅加1/3杯水,煮至开关跳起后,加入姜与枸杞,焖2-4分钟,加入葱花即可食用。

  虾味甘性温,有补肾壮阳、通乳的功效,搭配上黄芪、当归等药材,冬天食用可滋补强壮。

  1.鸡胸肉洗净,将骨头与肉分开,用热水烫后切丝备用;薏仁、芡实、茯苓、莲子洗净,备用。

  此菜味利水消肿的药材,不仅可以补虚益气,还能瘦身养颜,属于美容药膳。


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